炸油条的水温一般控制在170～190摄氏度。这个温度范围可以确保油条受热均匀，外酥里嫩，不会炸糊。具体操作时，可以先将油温升至180度左右，然后把油条放入，边炸边用筷子轻轻翻动，以免炸糊。当油条变得金黄时，捞出沥油，再炸一次以达到更好的口感。

请注意，油温过高或过低都会影响油条的口感和安全。过高的温度会使油条迅速炸焦，产生致癌物质；过低的温度则会使油条吸收过多的油脂，变得油腻。