炸虾饼的油温控制在170～190度。具体来说，可以用筷子插入油中，如果筷子周围有小泡出现，并且随着油温上升有小泡变大，那么就可以认为是达到了170度油温。当油温达到190度时，可以取一小块面糊投入油中，如果面糊迅速浮起并且周围有很多小泡，说明油温已经达到了190度。

***也可以采用温度计来测量油温，不同型号的温度计精度可能有所不同，使用时需按照说明书操作。

在炸虾饼的过程中，要注意控制炸的时间，避免炸糊。***也要注意安全，做好防护措施。