炸虾饼的面粉和水的比例可以根据个人口味进行调整,并非固定不变。以下提供几种不同情况下的面粉和水的比例供参考:

  1. 标准比例:
  • 面粉:500克

  • 水:200~250克

  1. 如果想让炸虾饼口感酥脆:
  • 面粉:500克

  • 水:250克

  • 鸡蛋:1个

  1. 如果想让虾饼软一些:
  • 面粉:500克

  • 水:300克

***还可以通过添加一些辅助剂来调整面糊的稠度,如淀粉或面包糠。例如,如果在面糊中加入适量的淀粉,炸出的虾饼口感会更加酥脆。

在制作过程中,可以先用淀粉和水调成稠糊状,再加入面粉,边加入边搅拌,直至面糊顺滑无颗粒。然后,将虾仁剁碎,放入面糊中,加入盐、胡椒粉等调料,搅拌均匀。

请注意,炸虾饼时油温不宜过高,以免外焦里生。***炸好的虾饼要捞出沥油,以免炸糊影响口感。