炸鱼片的油温控制在170～190度。具体来说，当油温达到180度时，可以开始将鱼片放入锅中；当油温升至190度左右时，可以将鱼片炸至表面凝固，然后捞出。***也可以通过观察油锅中的气泡来判断油温，如果气泡比较小且均匀，说明油温比较低；如果气泡比较大且不均匀，说明油温比较高。

请注意，油温过高容易导致外焦里生，而油温过低则容易导致粘锅。在炸鱼片的过程中，还要掌握好炸的时间，避免炸得过老或过生。