炸鱼时使用的小苏打用量并没有一个固定的标准，因为它受到多种因素的影响，如鱼的种类、大小、炸制方式以及期望的口感等。**，一般来说，每100克鱼肉约使用2-3克小苏打。
以下是具体用量和用法：
- 用量：
对于较大的块状鱼肉（如草鱼、鲤鱼等），每100克使用2-3克苏打粉。
对于较小的块状或片状鱼肉（如鲈鱼、鳜鱼等），每100克可加入1-2克苏打粉。
对于鱼片或细条形的鱼肉，每100克可加入1克苏打粉。
- 用法：
将小苏打粉直接加入鱼肉中，然后充分搅拌均匀，使每一块鱼肉都裹上苏打粉。
炸鱼前，将裹好苏打粉的鱼肉放入冰箱冷藏半小时至一小时，这样可以让苏打粉更好地与鱼肉结合，同时使炸出的鱼更加酥脆。
炸鱼时，油温控制在170-190摄氏度之间，将裹有苏打粉的鱼肉逐块放入油锅中炸至金黄色即可捞出。
请注意，炸鱼时使用过量的小苏打可能会导致鱼肉味道苦涩，影响口感。***炸鱼时还要控制好油温，避免将鱼肉炸糊或炸焦。
