炸鳕鱼排需要的油量取决于多个因素，包括鱼排的厚度、所需的烹饪程度以及使用的油类型。以下是一些常见的指导：
- 一般炸鳕鱼排的用油量：
每100克鳕鱼排约需用油50～60克。例如，用橄榄油30克、花生油60克，加少许盐，将鱼排放入热油锅中炸至金黄色即可。
用色拉油500克，将鱼排放入热油锅中，待油温升至150℃左右时，用漏勺轻轻推动鱼排，使其均匀受热。待鱼排呈金黄色时，捞出控油。
- 根据鱼排厚度调整用油量：
厚度在1厘米左右的鳕鱼排，炸熟后需要的油量大约在60～70克。
厚度在2厘米左右的鳕鱼排，需要的油量大约在80～90克。
厚度在3厘米左右的鳕鱼排，需要的油量大约在100克以上。
- 使用高油温（约200℃）炸鱼排：
此时每100克鳕鱼排只需用油25克左右。
若用色拉油来炸，大约需要40克油；若用花生油来炸，只需30克油即可。
***如果是用橄榄油来炸鳕鱼排，由于橄榄油的烟点较低（约190℃），炸鱼排的油温应控制在180℃左右，大约每100克鳕鱼排需用油40克。
***在炸鳕鱼排时，应根据实际情况调整用油量，并确保油温适中以避免产生有害物质。***炸鱼时还要控制好炸的时间和火候，以防止外焦里生或炸糊。
