烧肉时放老酒的量可以根据个人口味和菜肴的风味进行调整，但通常建议的比例是50克老酒左右。老酒可以起到去腥增香的作用，使烧肉的口感更加鲜美。

***老酒的用量也不能过多，以免影响菜肴的口感和色泽。另外，老酒的度数也会影响用量，高度数的老酒香气浓郁，适合用来烧制肉类，但用量需适当减少。

除了老酒，烧肉时还可以加入一些其他调料，如八角、桂皮、香叶等，以增加菜肴的风味。***注意火候的控制，避免烧焦或烧不熟。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的烹饪人员。