炸鸡的油温控制在170～190℃，这个温度范围可以确保鸡块炸至外酥里嫩，外观金黄。具体来说，当油温达到180℃时，鸡肉会浮起来，达到190℃时，鸡肉会呈现金黄色。请注意，油温不宜过高，以免炸糊，也不要过低，以确保鸡肉熟透且口感酥脆。