烧豆腐时放芡粉的量可以根据个人口味和菜肴的浓稠度进行调整。一般来说，如果想要豆腐口感滑嫩、汤汁浓稠，可以适量添加芡粉。
- 一般做法：
在烧制前，将适量的芡粉放入碗中，加入少量清水调成水淀粉。
将调好的水淀粉倒入烧开的豆腐汤中，边倒边搅拌，使汤汁均匀地裹在豆腐上。
根据个人口味，可以适量加入盐、鸡精等调味料。
- 具体量：
如果是做普通的家常豆腐，芡粉的量大约是豆腐重量的10%左右（即1两豆腐加1钱芡粉）。这样的量可以使汤汁稍微浓一些，同时使豆腐口感更加滑嫩。
如果做的是重口味的麻辣豆腐或者红烧豆腐，芡粉的量可以稍微多一些，大约是豆腐重量的15%~20%。这样可以使汤汁更加浓郁，同时使豆腐更加入味。
***也可以采用勾芡的方式让汤汁更浓稠。将调好的水淀粉慢慢淋入锅中，边淋边搅拌，注意不要一次淋太多，以免出现疙瘩。
***烧豆腐时放芡粉的量可以根据个人喜好和菜肴特点进行适量调整。
