烤叉烧的温度通常在70~90摄氏度之间，具体温度取决于烤制时间和方式。以下是具体的温度和烤制方法：
- 低温烤制（70℃-80℃）：
这种方式适合于调理肉，如五花肉、猪颈肉等。
烤箱温度设置为70℃，烤制约30分钟。
此时肉处于微温状态，表面会形成一层薄薄的、透明的液体，这是正常的。
- 中温烤制（80℃-90℃）：
适用于五花肉、猪颈肉等。
烤箱温度设置在80℃，烤制约20分钟。
此时肉会开始变色，油脂开始渗出。
- 高温烤制（90℃以上）：
通常用于瘦肉，如鸡胸肉、瘦牛肉等。
将烤箱温度升至90℃以上，烤制约15分钟。
此时肉表面会焦黄，肉质变得紧实。
***如果是用炭火烤制叉烧，火力一般控制在中等大小，大约在150~200度之间，烤约45分钟至1小时，期间需多次翻面。
请注意，烤制过程中要注意火候和时间，避免烤焦或烤不熟，以达到外酥里嫩的效果。
