烤牛排的小火温度通常在65~70摄氏度之间，这个温度范围可以确保牛排外焦里嫩，不失肉质的鲜嫩口感和原汁原味。不过，具体的温度可能会因烤箱的型号、功率以及牛排的厚度等因素而有所差异。
在烤制过程中，可以通过以下方式来控制温度：
预热烤箱：将烤箱设定到65摄氏度，预热10分钟。
观察牛排：在烤制过程中，可以用肉温计测量牛排的内部温度，确保其达到65摄氏度。
调整温度：如果牛排内部温度过高，可以适当降低烤箱的温度；如果牛排内部温度过低，则可以提高烤箱的温度。
***烤牛排时还需要注意以下几点：
牛排要划刀口，这样方便入味。
烤箱里放上锡纸，这样牛排不容易烤焦。
根据牛排的厚度，选择合适的烤制时间。
在烤制过程中，可以用手或者筷子轻轻按压牛排，使其保持平整。
***在烤制牛排时，需要根据实际情况调整温度和时间，以达到**的口感和风味。
