烤鸭的烤制温度是一个相对复杂的过程，涉及多个步骤和技巧。以下是一些关键信息：
- 烤鸭的温度和时间：
初步烤制：首先将鸭子挂起，用65摄氏度左右的低温烤30分钟至1小时，这一步主要是使鸭皮紧缩。
翻面烤制：待鸭皮紧缩后，还需烤30分钟至1小时，此时鸭皮会变得酥脆。
最后烤制：最后还需在鸭子表面刷几次蜂蜜水，并在65摄氏度至70摄氏度的范围内烤5到10分钟。
***如果是北京烤鸭，在烤制过程中会使用果木炭火，以保持鸭子的原汁原味并增加香气。烤鸭师傅会根据鸭子的大小和老嫩程度来调整烤制时间，并且会控制火候，使鸭子的外皮酥脆、内里多汁。
- 烤鸭炉的温度：
烤鸭炉的温度通常设置在70°C到150°C之间，具体温度取决于烤鸭师傅的技艺和经验。
初步烤制时，温度控制在65°C到70°C之间。
翻面后，温度可以提升至80°C到90°C。
最后烤制时，温度会升至100°C以上。
- 烤鸭技巧：
在烤制前，给鸭子涂抹蜂蜜水并吹气，这样可以使鸭皮更加酥脆。
烤制时需注意观察鸭子的颜色变化，避免烤焦。
烤好后，需让鸭子在空气中稍微放置一会儿，以充分吸收空气中的香气。
***烤鸭的烤制温度和时间需要根据具体情况灵活调整，以达到**的口感和外观效果。
