煮粥和煮饭时放水的量因个人口味和炊具大小而异，但有一些通用的原则可以帮助你掌握。

煮粥放水量

煮粥时，一般建议粥底沸腾后用小火煮40分钟左右即可。如果粥的稠度不够，可以适量加水。通常来说，煮粥的加水量约为粥原料（米和水的重量）的6到8倍。例如，如果用100克大米煮粥，那么加水量大约在600到800克之间。

煮饭放水量

煮饭时，加水量通常比煮粥时稍多一些。一般建议水开后，用普通锅煮，水量要没过米2~3厘米。如果使用电饭煲，则根据电饭煲的指示或饭量来调整水量。电饭煲煮饭时，通常水量能盖住米2~3厘米，并且煮好后水分被米饭吸收约一半。

注意事项

  1. 避免溢出：煮粥或煮饭时，要注意控制火候和搅拌，避免溢出。

  2. 适时搅拌：煮粥时，可以在粥快熟时用勺子搅拌一下，防止粘底；煮饭时，也要定期用勺子搅拌，防止米饭粘锅。

  3. 使用砂锅：如果条件允许，建议使用砂锅煮粥或煮饭，这样煮出来的粥和饭口感更好。

***煮粥和煮饭的放水量需要根据个人口味和炊具大小进行调整，以达到**的口感和营养价值。