烧鸭时，一般需要放500~800毫升的水。具体水量还需根据鸭子的大小和火力大小来适当调整。
在准备烧鸭的过程中，如果想让鸭肉更鲜嫩多汁，可以采取以下方法：
将鸭子内脏洗净，切成适口块状。
准备一个锅，加入适量的油，将葱姜蒜爆香后放入鸭块，翻炒至微黄色。
加入适量的黄酒、生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。
倒入之前准备好的水，水量要没过鸭肉。
放入适量的八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖。
炖至汤汁浓稠，鸭肉熟烂即可出锅。
***在烹饪过程中还可以加入一些去腥的食材，如白萝卜、柠檬片等，以提升烧鸭的风味。
请注意，上述步骤仅供参考，实际烹饪中请根据自己的口味和喜好进行调整。
