烫面的水温一般在95度到100度之间，具体温度取决于所使用的烫面工具。以下是不同工具的推荐水温：

  1. 沸水：适合于所有面食，如饺子、面条、馄饨、包子等。将面条放入沸水中煮熟，可以快速使面条熟透，口感更好。

  2. 热水：适合于制作一些需要稍微长时间烹饪的面食，如意面、披萨等。

  3. 温水和凉白开：适合于制作一些需要较长时间低温慢煮的面食，如老北京炸酱面。

***烫面的水温也会影响面团的温度，从而影响成品的口感。烫面时，如果水温过高，面团会变得很硬；如果水温过低，面团会变得很粘手。因此，在烫面的过程中，需要控制好水温，使面团达到“软、劲、滑”的效果。

请注意，烫面时还要注意以下几点：

  1. 先将水烧开，再倒入面团。

  2. 水量要足够多，确保面条在煮的过程中不会粘连。

  3. 煮面时不要频繁搅拌，以免破坏面团的口感。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业面点师。