烫面的比例可以根据不同的面食和所需口感来调整。以下是一些常见的烫面比例：

  1. 用于制作馒头或包子：

  • 面粉：500克

  • 温水：300~350毫升（根据面粉的吸水性和季节气候调整）

  • 盐：5~10克

  1. 用于制作烙饼：

  • 面粉：500克

  • 温水：350~400毫升

  • 盐：8~10克

  1. 用于制作发面饼（如发酵的面食）：

  • 面粉：500克

  • 温水：250~300毫升

  • 盐：5~8克

  1. 用于制作烫面饺子：

  • 面粉：500克

  • 开水：200~250毫升（注意要用开水，且边加边搅拌，使面粉不结块）

  • 盐：5~10克

请注意，这些比例仅供参考。在实际操作中，可以根据面粉的吸水性、季节气候以及个人口味来适当调整水的用量。***烫面时要注意将面粉与热水（约60℃左右）混合搅拌，使面粉中的部分淀粉糊化，糊化的面团称为烫面。

***烫面过程中还可以加入一些油脂，如猪油、色拉油等，以增加面的润滑度和光泽度，并有助于面团的扩张。但需注意，油脂的用量不宜过多，以免影响口感和健康。