烫面蒸饺的面水比例一般是60克面粉配30毫升水，也可以简单理解为面粉与水的比例是2:1。不过，也有面点师傅会使用较多的水，比如70~80克面粉配350~400毫升水，这样的面团软硬适中。

如果是做馅饼，面和水的比例则为60:30，即面占6成，水占4成。***水的温度应在60度以上，以便更好地使面团更加柔软。

***具体放多少水取决于个人口味和对面团软硬度的需求，可在做饺子前尝试面团的软硬度，再适当增减水量。