烫鸭子的水温一般控制在70°C到80°C之间,具体温度可以根据不同品种的鸭子以及个人口感偏好进行调整。

在烫鸭子的过程中,水温不宜过高,以免将鸭子的皮肉烫破。***水温也不宜过低,以免影响鸭子的口感和味道。在烫鸭子时,可以先用开水将鸭子烫一下,然后再将鸭子放入沸水中浸泡,最后再经过一段时间的浸泡,这样可以让鸭子的皮肉更加鲜嫩多汁。

***烫鸭子的水温还可以通过以下方式来测试:

  1. 将鸭子放入热水中,如果水很快变热,则说明水温过高。

  2. 如果放入鸭子后,水中没有任何反应,则说明水温过低。

另外,烫鸭子的水温与鸭子的老嫩程度也有关系,一般来说,水温越高,鸭子越容易烫熟,但是口感会比较老。如果喜欢口感鲜嫩的,可以适当降低水温。

以上信息仅供参考,如有需要,建议咨询专业厨师。