焦糖拔丝的温度一般在160～180℃之间，具体温度可能会因焦糖的浓度和拔丝的目的而有所不同。在烹饪过程中，可以通过控制火力大小来达到所需的温度。例如，在使用吹风机时，需要用低热风拔丝，温度控制在150～160℃；而用烤箱来拔丝，温度则控制在170～180℃。

请注意，拔丝是一种技术性很强的烹饪方法，需要熟练掌握技巧，并且要控制好火候，否则容易使拔出来的糖颜色过深或者焦糊。