焦糖放水的量可以根据不同的需求和制作方法有所调整。以下提供几种常见的制作焦糖方法中焦糖和水的比例参考：
- 制作焦糖色：
一般制作方法是把糖和少量水熬煮，沸腾后离火。
焦糖和水的比例大致为1：（0.5~1）：1，即焦糖1份，水0.5~1份，水与糖的比例可以根据口味调整。
- 制作焦糖酱：
以100克水加50克白砂糖为例，先用小火将糖熬化，边熬边用铲子不断地搅拌，此时一定要确保糖不粘锅。
当糖液变得浓稠时（可以用筷子挑起能拉出丝来），立即关火，加入50克水，搅拌均匀，待冷却后会凝固成焦糖酱。
- 制作焦糖脆片：
先用小火把糖熬到红色，然后加入适量水，用小火煮到糖完全溶解，此时糖浆变得粘稠。
关火，加入适量面粉搅拌均匀，然后倒入模具中，冷却后切成小块。
***如果是做焦糖色素，100克糖加100~200毫升水即可。
请注意，这些比例仅供参考，实际制作时可能需要根据具体情况（如所需焦糖的颜色、浓度等）进行调整。在制作过程中，要确保操作规范，避免焦糖糊锅或产生有害物质。
