煎肉片的主要目的是使肉片表面迅速凝固，锁住肉汁，并使内部慢慢熟透。煎肉片所需的温度和时间取决于肉片的厚度和烹饪方式。以下是一些通用的指导原则：

  1. 温度：

  • 中低温：对于较厚的肉片（如5毫米以上），建议使用中低温（约140-160摄氏度）煎制。这样可以确保肉片表面迅速凝固，同时内部慢慢熟透。

  • 低温：对于较薄的肉片（如1-2毫米），可以使用稍低的温度（约100-120摄氏度）煎制，以防止表面过快烧焦。

  1. 时间：

  • 肉片厚度越薄，所需时间越短。

  • 肉片厚度越厚，所需时间越长。

一般来说，煎制5-7毫米厚的肉片，使用中低温煎制2-3分钟即可。煎制1-2毫米厚的肉片，使用低温煎制1-2分钟即可。

请注意，这些只是一般的指导原则。在实际烹饪过程中，还需要根据肉片的厚度、锅具的大小、火力大小等因素进行调整。***为了避免肉片煎焦，建议使用锅盖或合适的盖子盖上锅口，以减少热量损失并保持锅内温度稳定。