煎肠时放油的量应根据具体情况而定，但通常建议控制在两勺左右。以下是煎肠放油的一些关键点：
煎肠时，如果肠子比较肥，可以多放点油。脂肪较多，可以加快融化，使煎肠不容易散开，并且能增加香气。
如果肠子比较瘦，可以少放点油。脂肪较少，煎肠不容易粘锅，也不会过于油腻。
除了油量，煎肠时还要控制好火候和时间。先用大火把肠子两面煎至微焦，然后转小火慢慢煎至肠子全部都是焦黄色，这样煎出的肠子口感最好。
***也可以根据个人口味在煎肠时加入一些其他调料，如五香粉、孜然粉等，以增加煎肠的风味。
请注意，油过多会使煎肠变得过于油腻，不利于健康。***也要避免使用过多油脂的煎肠方式，如炸煎等，以减少油脂的摄入量。
