煎肥牛的温度一般在180~230摄氏度之间，具体温度取决于肥牛的厚度和想要达到的口感效果。
如果肥牛比较薄，可以选择稍微低一点的温度，180~200摄氏度即可，以避免外焦里生。如果肥牛比较厚或者希望煎出更加酥脆的口感，则可以选择稍高的温度，200~230摄氏度左右。
***还可以在煎之前将肥牛腌制一段时间，涂抹上调料，这样可以防止肥牛在高温下散失水分，使肉质更加鲜嫩多汁。
***为了防止肥牛在高温下煎炸时粘锅，可以在煎之前在锅底抹上一层食用油，并将肥牛中的骨头去掉。
在烹饪过程中，可以用筷子轻轻戳一下肥牛，如果能够轻易戳透，则说明已经煎熟。
