煮糯米藕时放碱的量需要适当控制，以避免影响口感和健康。一般来说，300克糯米藕放入10-15克碱面是比较合适的。这个量的碱面可以使糯米藕更容易煮熟，同时保持其特有的香味和口感。

**，也有观点认为，煮糯米藕只需要放5克碱即可。因为碱水有腐蚀性，放多了会烧焦藕，而且煮的时候容易掉色。***也可以先放一勺碱水（约5克），煮到藕的颜色变透明时，再加入适量的碱水，以中和碱的浓度。

请注意，无论放多少碱，都应最后一步放入，且碱的总量不能过多，以避免影响口感和健康。***煮糯米藕时还需要注意以下几点：

  1. 煮糯米藕时，水要没过藕。

  2. 先用大火煮开，再转小火煮。

  3. 煮好后不要急于捞出，需浸泡在凉水中几分钟，以便更好地剥离藕皮。

***煮糯米藕放碱的量需根据个人口味和实际情况进行调整，并遵循正确的烹饪方法，以确保做出美味又健康的糯米藕。