煮芋头时放碱的量需要适当控制，不宜过多或过少。一般来说，500克芋头加5~8克碱面是比较合适的比例。这样的碱量可以保持芋头的口感和色泽，同时也能使其更容易煮熟。
不过，也有观点认为，煮芋头时加50克碱面比较合适。***也可以先放一勺碱面，然后再煮，之后再放一勺，这样煮出来的芋头口感会更好。
另外，如果想要让芋头不变硬，也可以在煮的时候放点苏打粉，或者放点啤酒，这些都可以让芋头不那么容易硬。
请注意，加碱是为了让芋头更容易煮熟，但碱的碱性很强烈，如果加多了会让芋头发黄，影响口感，严重的甚至会影响身体健康。因此，在煮芋头的时候，要注意适量原则，避免出现不良反应。
