煮豌豆时放碱的量需要根据豌豆的种类、煮制时间以及想要达到的口感来调整。以下是一些常见的建议：
一般情况：如果只是想让豌豆稍微变软，可以加入一小撮碱（约1-2克）。需要注意的是，碱的用量不宜过多，否则会影响豌豆的口感和色泽。
豌豆煮得较软：如果希望豌豆煮得更软一些，可以适当增加碱的用量，但通常不会超过5克。
豌豆煮得较硬：如果想要保持豌豆的口感偏脆，可以减少碱的用量或不用碱。
特定品种豌豆：不同品种的豌豆对碱的敏感度不同。例如，荷兰豆等较嫩的豌豆品种对碱更敏感，需要减少碱的用量；而老豌豆等较老的品种则可以适当增加碱的用量。
***煮豌豆时还需要注意以下几点：
煮豌豆时，可以在水中加入少量的食用油，以防止豌豆粘锅。
煮豌豆时，水最好提前烧开，这样可以保持豌豆的口感和色泽。
煮豌豆的时间要适中，不宜过长，以免破坏豌豆的营养成分。
***在煮豌豆时放碱的量需要根据具体情况进行调整，以达到**的口感和营养价值。
