爆炒时，油温一般控制在150℃至200℃之间。具体温度可能会因锅具、食材的种类和块度等因素而有所差异。

在爆炒过程中，可以通过以下方式来判断油温是否合适：

  1. 听声音：当油温达到150℃至160℃时，可以听到锅中油开始微微冒泡的声音。

  2. 观察颜色：当油温达到180℃至200℃时，可以观察到锅中的食材颜色迅速发生变化，变得金黄且透明。

  3. 闻气味：爆炒过程中，如果闻到明显的“噼里啪啦”声，并且有轻微的焦香味，说明油温已经达到了合适范围。

***也可以使用温度计来测量油温，以确保其在安全范围内。请注意，爆炒时要控制好火候和时间，避免食材炒焦或炒不熟。