爆炒时所需的油量因菜品和烹饪方式的不同而有所差异。以下是一些常见的指导原则：
一般炒菜：如果是普通的炒菜，如青椒肉丝、西红柿炒鸡蛋等，每100克食材大约需要15~20毫升的油。对于一些比较油腻的菜品，如红烧肉，每100克食材可能需要25~30毫升的油。
特殊炒菜：对于一些特殊的炒菜，如干锅菜、油炸食品等，所需的油量会更多。例如，干锅菜的用油量通常在30~40毫升之间，而油炸食品的用油量则根据具体种类和重量而定。
注意事项：
爆炒时，油温通常较高，因此油量不宜过多，以免产生大量的油烟和有害物质。
在炒制过程中，可以先将锅烧热，再倒入适量的油，这样可以防止食材粘锅，并使炒制过程更加顺畅。
另外，也可以根据食材的重量和种类来大致估算所需的油量。一般来说，食材越油腻，所需的油量就越多；食材越不油腻，所需的油量就越少。
***在爆炒时，应根据实际情况适量添加油，避免浪费和产生有害物质。***也要注意保持厨房通风，减少油烟对人体的危害。
