爆炒时，油温一般控制在150度到200度之间。具体温度可能会因菜品的不同而有所差异。
在爆炒过程中，可以通过观察油面的状态来判断油温。例如，在做爆炒菜时，当油温达到180度以上时，可以往锅里滴几滴水，如果听到“嗤嗤”的声音，说明油温已经达到了180度以上。另外，也可以使用筷子插入油中，如果筷子周围冒出细小的泡泡，说明油温已经达到了150度左右。
***还可以通过听声音来判断油温。当油温达到160度以上时，会有“噼里啪啦”的爆裂声；而当油温达到180度以上时，则会听到“滋滋滋”的声音。
请注意，油温过高或过低都会影响菜品的口感和营养价值，因此需要根据具体情况调整油温。***也要注意控制火候，避免将菜品炒焦或炒不熟。
