牛肉飞水的时间取决于多个因素，如牛肉的厚度、锅具的大小以及火力大小等。一般来说，如果是一斤左右的牛肉，飞水大概需要五分钟左右。如果火力较大，时间可能会缩短。

飞水是将肉类放入沸水中短暂煮熟的过程，目的是去除血水和腥味。飞水时要注意火候和时间，避免牛肉过熟或不够熟透。

***牛肉飞水后还可以切块腌制，腌制的时间也需根据个人口味调整。腌制完成后，牛肉可以选择红烧、炖汤或清炒等多种方式进行烹调。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师。