爆炒菜式的烹饪油温一般在150℃-180℃之间。这个温度范围可以确保食材在短时间内迅速受热，同时保持其营养成分和风味。具体来说，油温可以大致分为以下几个阶段：
文火候：油温范围在150℃-160℃之间，适用于干烹调原料，如鸡、鱼、虾、肉类等。这个阶段的火候要求不高，但需要控制好油温，避免过高或过低。
中火候：油温范围在160℃-180℃之间，适用于湿烹调原料，如豆腐、菠菜等。这个阶段的火候要求比文火候高，但比旺火候低。
旺火候：油温超过180℃，适用于爆炒菜式。这个阶段的火候要求最高，可以迅速将食材加热至熟透。
在爆炒菜式时，除了控制好油温外，还需要注意以下几点：
先将锅烧热，再倒入适量的油，这样可以防止食材粘锅。
将食材放入锅中后，要迅速翻炒，以保持其新鲜度和口感。
在炒制过程中，可以适当加入一些调味料，如盐、酱油等，以增加菜式的风味。
***掌握好爆炒菜式的烹饪油温是制作美味佳肴的关键之一。
