牛尾的肉质因部位而异，其特点如下：

  1. 牛尾尖：这部分肉相对较少，且纤维较粗。由于其位置靠近牛的脊椎，所以脂肪含量也相对较高，口感较老。

  2. 牛尾中间：这部分肉相对较多，纤维相对较细，脂肪含量适中。其口感比牛尾尖要好得多。

  3. 牛尾根部：这部分肉厚实且呈圆形，脂肪含量适中，口感鲜嫩多汁。

一般来说，牛尾每根约有500-1000克，其中约70%是瘦肉，其余为脂肪和其他组织。牛尾的脂肪含量虽然不高，但其胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤弹性和关节健康有益处。

***牛尾还可以用来做很多美食，如红烧牛尾、卤煮牛尾等，都是很好的选择。