牛排切片损耗因多种因素而异，包括肉质的嫩度、厚度、切割方式以及切片的厚度等。以下是根据不同情况的大致损耗估计：
如果是牛里脊肉（牛柳）这类比较嫩的肉质，厚度在1厘米左右，切1厘米厚的片，损耗大约在18%到20%，也就是说，如果原本这块肉是100克，大约有18到20克会损耗掉。
对于脂肪含量较高的部位，如牛排、牛腩等，由于脂肪含量高，切片后损耗会相对较少。
如果是较厚的肉片，比如达芬奇酱用的肉片，厚度在4毫米左右，损耗大约在12%左右。
肉质比较老的牛肉，比如牛腱子肉，由于肉质老，切得越薄损耗越大，损耗率能达到30%。
如果是牛肩胛骨附近的肉，损耗会更大。
***如果是普通家用烧烤盘切牛排，厚度在2毫米到3毫米，损耗大概在15%左右。
请注意，这些数据都是大致估计，实际损耗可能因具体情况而有所不同。为了减少损耗，可以选择更嫩的肉质部位，提高切割技巧，以及使用专业的切片工具。
