牛杂的保存温度通常在4℃左右，这是比较理想的保存温度。在这个温度下，细菌的生长速度会大大降低，从而延长牛杂的保质期。

如果牛杂没有及时烹饪或食用，建议将其放在冰箱中冷藏保存。***为了保持牛杂的新鲜度和口感，建议在购买后尽快食用。如果需要长时间保存，可以考虑将牛杂煮熟或炒熟后再放入冰箱冷藏保存。

请注意，如果牛杂保存不当，如温度过高或时间过长，可能会导致细菌滋生，使牛杂变质。因此，在保存牛杂时，一定要注意保持其清洁和干燥，并避免长时间暴露在高温环境中。