牛肉板面放碱的量应根据具体情况来定，以下是一些常见的建议：
- 碱水比例：
一般来说，碱水比例在100:300~400之间，即5~6克碱粉溶于200~300毫升的水中。
也有的说法是，碱水比例是50克碱粉配1.5~2升水，具体可以根据个人口味调整。
- 具体用量：
如果是做牛肉板面，碱水比例可以按照5~6克碱粉对200~300毫升水来配制。
如果用的是高筋面粉，碱水比例则为5~6克碱粉对1~2升水。
如果面馆的老板要求不放碱，那么可以不放碱，以降低食品安全风险。
- 注意事项：
碱要放均匀，不可太少或太多，否则会影响口感。
放碱后要充分揉搓，确保碱水均匀分布在面团中。
放碱后面团需要醒面一段时间（通常为30~60分钟），再继续揉搓，使面团更加劲道。
面团和的面程度要适中，醒面时要给面团充分揉搓，揉好的面团应该光滑有弹性。
***牛肉板面放碱的量应根据个人口味和具体情况来调整，同时注意掌握碱水的比例和揉搓技巧，以确保做出的牛肉板面既美味又安全。
