牛肉汤的比例可以根据个人口味和需求进行调整，但一般来说，常见的比例是牛肉和水的比例为1:5。也就是说，如果使用500克牛肉，那么需要加入2500毫升的水。

***还可以根据个人口味加入一些调料，如姜、葱、料酒等，以增加汤的鲜味。***在熬制牛肉汤时，需要注意火候和时间，避免牛肉煮得过老或过生。

另外，如果是做牛杂汤，其配料及比例大致为：牛杂500克、牛骨汤250毫升、姜4片、葱2根、盐适量。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和需求进行调整。