牛腩饭中牛腩的用量可以根据个人口味和饭量进行调整，并非固定不变。一般来说，一份标准的牛腩饭可能会使用200~300克的牛腩。这样的量既能保证牛腩的口感和风味，又能与米饭充分结合。

如果喜欢更浓郁的口感，可以适当增加牛腩的用量。反之，如果希望控制热量摄入或喜欢更清淡的口味，可以减少牛腩的用量。

***在烹饪过程中，还可以根据个人喜好添加其他调料和配菜，如土豆、胡萝卜等，以丰富牛腩饭的口感和营养价值。

请注意，牛腩中的胶原蛋白和脂肪含量较高，应适量食用，以免摄入过多导致体重增加。