牛鞭外皮减去的量并没有一个固定的标准，因为它取决于多种因素，如牛鞭的品种、质量、部位以及烹饪方式等。一般来说，牛鞭的外皮占整个牛鞭的比例较小。

在烹饪过程中，通常会去掉牛鞭的外皮，以便更好地烹饪内部的肉质部分。去掉外皮后，牛鞭可能会被切成小块或细条，然后用于炖煮、烧烤或炒制等烹饪方式。

如果需要具体了解某个特定牛鞭品种或部位的外皮去除量，建议参考相关的烹饪指南或咨询专业的厨师。***在购买牛鞭时，也应注意选择新鲜、无病变的牛鞭，以确保烹饪出的菜肴质量和安全。

请注意，牛鞭属于动物内脏类食品，部分人群可能对其有过敏反应，因此在食用前应确保自身无相关过敏史。