猪肉的适宜切割温度为15℃~20℃，在这个温度范围内，猪肉的质地相对较嫩，更容易切割。如果需要快速冷冻猪肉以保持其新鲜度和口感，可以将猪肉放入冰箱冷冻室，**冷冻温度为-18℃。

在切割猪肉时，还需要注意以下几点：

  1. 准备工作：将猪肉切成适当大小的块状，用清水冲洗干净，去除血水。

  2. 刀具消毒：在切割前，需要对刀具进行消毒处理，以减少细菌的传播。

  3. 正确姿势：切割时，应保持身体稳定，刀工熟练，避免用力过猛或姿势不当导致猪肉块破碎。

  4. 注意安全：切割过程中要注意安全，避免刀具伤人。

***猪肉的储存温度也很重要，一般建议将猪肉放在冰箱冷藏室中保藏，温度为0℃~4℃，相对而言这个温度能更好地保持猪肉的新鲜度和口感。