玉米加碱的量应根据具体的需求和条件来确定。在制作爆米花时，通常加入约10克左右的纯碱或小苏打粉，同时加入约30克左右的面粉或玉米面，混合均匀后用小火慢慢加热至玉米粒膨胀变大。在这个过程中，碱和面粉或玉米面会均匀分布在玉米粒表面，使玉米粒变得更加蓬松。
另外，也可以根据个人口味来调整碱的用量。喜欢口感更脆爽的可以多放些碱，喜欢口感柔软的则少放些碱。但需要注意的是，碱的使用量不能过多，否则会影响口感和健康。
***也要注意，碱具有一定的腐蚀性，使用时要小心，避免对皮肤和设备造成损害。如果不熟悉操作，建议先进行小规模试验，确保安全后再进行大规模制作。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业烘焙师或相关领域的专家。
