玉米去皮的比例可以根据不同的品种和用途有所变化。一般来说，玉米去皮的比例在1/4到1/3左右，也有说法认为玉米去皮的比例大约是1/2。

具体来说：

  1. 玉米皮中含有大量的营养成分，如维生素C、膳食纤维等，如果去皮过多，这些营养成分会有大量流失。

  2. 玉米皮还可以增加菜肴的口感，使菜肴更加软糯香甜。

  3. 玉米去皮后，其口感会变差，变得比较粗糙。

  4. 玉米皮还有一定的药用价值，如健脾利湿、开胃益智、宁心活血等。

在实际应用中：

  • 烹饪整穗玉米时，去皮比例可控制在1/3左右。

  • 烹饪糯玉米时，去皮比例可达1/2。

  • 玉米粒可以用来制作甜品如玉米糕，此时去皮比例可以达到1/4。

***根据《中国食物成分表（2022）》数据，玉米（去皮）每100g中的营养成分包括：能量108kcal、蛋白质7.2g、脂肪3.6g、碳水化合物32.2g、膳食纤维1.8g、维生素B10.03mg、维生素B20.02mg等。

请注意，这些数值都是大致范围，具体去皮比例还需根据实际情况和个人口味进行调整。