玉米蛋白质的含量因种类和用途的不同而有所差异。一般来说，玉米蛋白质的含量约为11.2%。具体来说：

  1. 玉米籽粒中蛋白质的含量一般为7%~12%，其中，玉米胚芽中蛋白质的含量最高。

  2. 玉米粗蛋白的含量在6.5%~8.5%之间，也有资料提及玉米蛋白质的含量为11.2%。

  3. 玉米蛋白质的氨基酸组成比较完整，与动物蛋白比较接近，易于消化吸收。

***玉米蛋白质按其溶解性可分为结合蛋白和非结合蛋白。其中，结合蛋白包含玉米胶蛋白、玉米球蛋白、玉米黄质、玉米醇溶蛋白和麦芽糖蛋白等。非结合蛋白主要包括白蛋白、球蛋白、谷蛋白及少量磷蛋白。

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