甘蔗变质后，食用多少会导致中毒因人而异，主要取决于个体的身体状况和中毒的严重程度。
一般来说，食用超过200克的甘蔗才会引起中毒。因为甘蔗在腐烂过程中，会产生大量的有毒物质，如黄曲霉素和氰离子等。正常人一次性食用200克左右的甘蔗就可能会引起中毒。
**，如果本身存在肝脏疾病或者肾脏疾病，对毒素的代谢能力比较弱，食用少量变质甘蔗也可能引起中毒。
甘蔗中毒的症状通常包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时还可能出现昏迷、呼吸急促等症状。如果出现上述症状，应立即就医治疗。
为了预防甘蔗中毒，建议在食用甘蔗前仔细检查其表面是否完好无损，并确保甘蔗的来源安全可靠。***避免食用已经变质或过期的甘蔗。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业医生或营养师。
