甜白酒制作时放水的量应根据具体的酿酒方法和所需酒精度进行调整。一般来说，甜白酒制作过程中放水量大致在1.5~2.5倍原粮的量左右。

例如，如果用100斤粮食出100度的甜白酒，按1.5倍水计算，则需加水150斤。如果用100斤粮食出120度的甜白酒，按2倍水计算，则需加水200斤。以此类推。

***还需注意以下几点：

  1. 糖化时加水量应在30℃左右，且随温度升高而减少。

  2. 发酵时，如果加入的是甜味剂，加水要适量，多了会降低酒精度，少了则发酵不充分。

  3. 用甜玉米酿酒时，加水要适量，因为甜玉米的水分含量比普通高粱多几倍，如果加水过多，酒精度会大大降低。

  4. 如果用酒饼（酒曲）发酵，加水要控制好，水太多酒会发酸，且酒精度不够。

***在制作甜白酒时，应根据实际情况灵活调整放水量，以达到理想的口感和酒精度。