用蒸蛋倒水的量应根据具体情况而定，以下是一些常见的建议：
如果是做普通的蒸蛋，一般需要倒180-240ml的水。具体水量还要根据蛋液和蒸锅的大小来决定。
如果是做水蒸蛋，水量则需要明显减少，大概50-60ml即可。因为水蒸蛋的质地比普通蒸蛋更为嫩滑，蒸制时间短，水分蒸发少。
如果是做老蛋（即鸡蛋与水的比例是1:1.5-2），那么需要倒120-180ml的水。
做蛋羹时，如果是用凉白开，一般加1/4杯（约60毫升）的水即可；如果是用温水，水量则为1/3杯（约40毫升）左右。
***如果是做蛋花汤，加水大约200毫升即可。
***蒸蛋所需的水量应根据蛋液的多少、蒸锅的大小以及想要的口感来适当调整。在蒸制过程中，也可以根据实际情况适量添加热水，以确保蛋液能够充分凝固。
