白玉北豆腐是一种传统豆制品，也被称为老豆腐或北豆腐。关于其种类，存在以下几种说法：
- 按生产工艺分类：
老豆腐（北豆腐）：以盐卤为凝固剂点制而成，其质地细密、有弹性，含水量较南豆腐低。
嫩豆腐（南豆腐）：以石膏粉作为凝固剂制作而成，质地细嫩、含水量高。
冻豆腐：在豆腐凝固后，经过冷冻处理而成，口感滑嫩且富有弹性。
油豆腐：以豆浆为原料，加入油类物质制成，表面光滑且富有光泽。
- 按原材料分类：
黄豆豆腐：由黄豆制成，口感较南豆腐更加浓郁。
绿豆豆腐：由绿豆制成，具有清热解毒的功效。
豌豆豆腐：由豌豆制成，口感独特且富有营养价值。
***还有按颜色分类的白玉豆腐（嫩豆腐）和黑玉豆腐（老豆腐），以及按地域特色制作的宫廷豆腐等。
请注意，这些分类并非绝对严格，有时根据地方习惯或商家命名会有所差异。如需更多信息，建议咨询豆腐生产厂商或查阅专业豆制品制作书籍。
