制作石灰蒸蛋时，水的量应根据蛋液的稠度来调整。以下是一些常见情况的参考：
蛋液稠度适中：如果蒸蛋液呈凝固状，可以用手指轻压不流动，这样的蛋液大约是正常鸡蛋液的60%~70%。在这种情况下，建议用180~200毫升的水（即大约三份水一份蛋）。
蛋液较稀：如果蛋液比较稀，像水一样流动，那说明鸡蛋与水的比例达到了1:1，此时建议用200~240毫升的水（即大约四份水一份蛋）。
蛋液较稠：如果蛋液非常稠，像糨糊一样，那说明鸡蛋与水的比例超过了1:2，此时建议用240~300毫升的水（即大约五份水一份蛋）。
***还可以通过以下方法来判断水的量是否合适：
将调好的蛋液倒入碗中，然后盖上一层保鲜膜或盘子，把碗放入蒸锅里，蒸10~15分钟。
取出蒸好的蛋羹，用筷子轻轻拨动，如果能够轻易拨动且没有粘连，说明蛋羹已经凝固，此时的水量就是合适的。
如果蛋羹不凝固或粘连在一起，可能是水量不足或过多，需要调整水的量并重新蒸制。
***在制作石灰蒸蛋时，要根据蛋液的稠度来灵活调整水的量，以达到理想的口感和外观。
