石蛋（石磨鸡蛋）的腌制过程中，碱的使用量是一个关键因素。过量的碱会导致鸡蛋变质，而适量的碱可以使其更加鲜嫩可口。一般来说，腌制石蛋时使用的碱量为两勺子（约10克）。具体来说，腌制时先用清水将鸡蛋煮熟，然后放入冷水中浸泡，再加入适量的碱粉或小苏打粉，用手抓匀后腌制。腌制时间一般为20天左右。
需要注意的是，碱水的浓度应适中，不能过浓也不能过稀。过浓的碱水会使鸡蛋壳变硬，影响口感；过稀的碱水则无法起到保鲜作用。
***腌制石蛋时还需注意以下几点：
确保鸡蛋煮熟透，以杀死鸡蛋中的细菌和病毒。
使用新鲜的碱粉或小苏打粉，避免使用过期或劣质产品。
腌制过程中应避免阳光直射和高温环境，以保持鸡蛋的新鲜度和口感。
腌制完成后应尽快食用，避免长时间存放。
