制作酸菜的温度通常在20至25摄氏度之间，这是适宜的温度范围，有利于乳酸菌的生长和发酵。在这个温度范围内，酸菜的发酵速度会加快，同时也能保持酸菜的口感和营养价值。

请注意，具体的温度可能会因环境条件、发酵时间等因素而有所变化。在制作酸菜时，建议将白菜整个洗净后切成适当大小的块，用盐腌制一段时间（通常为1-3天），然后装入干净的容器中，加入适量的白醋和糖，密封好容器，并放置在20至25摄氏度的环境下进行发酵。