制作酸菜时，盐的用量并没有固定的标准，因为它受到多种因素的影响，如酸菜的种类、发酵温度、个人口味偏好等。一般来说，在制作酸菜的过程中，可以按照以下方式进行加盐：
白菜选择：选用新鲜、无病虫害的白菜，这样在腌制过程中更容易保持酸菜的口感和营养价值。
盐量计算：对于500克白菜，一般建议放200克盐。这样可以确保白菜能够充分腌制，并产生足够的酸味。如果白菜量较少，可以适当减少盐的用量；反之，如果白菜量较多，可以适当增加盐的用量。
均匀撒盐：将盐均匀地撒在白菜上，而不是直接撒在白菜叶子上。这样可以防止盐分集中在白菜的某一部分，导致腌制不均匀。
充分搅拌：在撒盐后，需要用工具将白菜充分搅拌，使盐分均匀地渗透到白菜内部。
腌制时间：腌制酸菜的时间一般为20至30天。在腌制过程中，酸菜会逐渐产生酸味，并吸收盐分。腌制时间越长，酸菜的酸味越浓。
需要注意的是，加盐量不能过多，否则会影响酸菜的口感和风味。另外，腌制酸菜时还需要注意以下几点：
避免变质：在腌制过程中，需要保持清洁，避免杂菌污染。***腌制容器也需要保持干燥和通风，以防止酸菜变质。
适时发酵：腌制酸菜时需要控制好温度和时间。温度过高或过低都会影响酸菜的发酵速度和口感。
适量食用：虽然酸菜具有独特的口感和营养价值，但过量食用也可能对胃肠道造成刺激。因此，在食用酸菜时需要注意适量。
***在制作酸菜时，可以根据个人口味和实际情况适当调整盐的用量。
